杭帮菜掠影-八卦田农庄美食

坐标杭州。

来说说传统杭帮菜：炸响铃、红烧肉接受程度高，创新的以笋干老鸭煲、酱鸭舌为风潮，再由外婆家这样的餐厅，推至全国。

到最后，也分不清哪个菜的出处，好吃就行。

这家餐厅，风景之别致。

蒸白条，火候掌握的刚刚好。

筷子一拈，鱼肉之嫩，差点夹不起。

而且，现在的杭帮蒸鱼，用大片火腿姜，垫底的豉汁味道正，竟然同擅长蒸鱼的粤帮可较高低了。

蛋黄南瓜，香酥蛋黄粉配上甜糯南瓜，经典口感，在这边长盛不衰。

莼菜汤，清鲜软滑，杭菜标配。

蒸臭豆腐，重口味来，记得前几年在太湖边考察大闸蟹时，吃的--蒸双臭（臭豆腐+臭苋菜梗），哈哈。

在江浙这边，红烧肉和霉干菜扣肉必吃。正如四川人擅长火锅一样，通常在发源地基本可代表最高水平

这个红烧肉，带皮五花，大小选料完美过关。焖的火候也到了，猪皮软糯，肥肉已糖化，瘦肉易嚼烂下咽；焖制的口味，酱汁回甜，但味道平衡的非常好。

吃过红烧肉后，用酱汁来送饭，一流～里面的配菜鹌鹑蛋，可以不吃。

说到甜味，用的巧其实和猪肉非常搭调。如成都前公馆菜的--醪糟红烧肉，就是利用糖味长时间焖烧，脂肪完全糖化。

可能是特别合我口味吧，每次必点。

每次发外来菜多一句话：如果你只喜欢川菜，就老老实实吃传统口味吧，外帮菜系谨慎。我的美食贴仅供参考