绍兴黄酒的酿造过程 寻找绍兴味道

印有“酒”字的红灯笼

　　这几天，奥巴马在白宫宴请习大大时将绍兴黄酒和月饼摆上餐桌的事情在网上迅速发酵。
而刚巧就在三天前，飞熊在#寻味绍兴#之旅拉开帷幕之际，前往绍兴观光并参观了黄酒博物馆，有幸借此机会了解绍兴黄酒的来龙去脉。

中国黄酒博物馆

　　中国黄酒博物馆位于绍兴市区内(越城区下大路1号)，集文化、历史、旅游购物于一体，是中国最大的黄酒博物馆。

巨大的花雕酒瓶

　　博物馆外有一个巨大的花雕酒瓶。

　　一、中国黄酒的历史竟然有四千年！

博物馆介绍

　　走进博物馆，首先看到开宗明义的介绍：在黄酒、啤酒和葡萄酒三大古酒中，唯有黄酒出自中国。据传说和史料，夏朝的第五代国王少康(又称杜康)是中国酒业的鼻祖。相传他年少放牧时带的饭食挂在树上忘了吃，一段时间后，发现剩饭变了味，产生的汁水竟甘美异常。经过他反复研究思索，终于发现自然发酵的原理，遂有意效仿、不断改进，终于形成一套完整的酿酒工艺。

(河南博物院)

　　飞熊数月前走访郑州的河南博物院时发现一个有趣的现象，殷商时代的青铜器非常繁多，但用途无非是盛酒、盛水、盛食物、兵器、乐器这五类。而光是列举的盛酒铜器就多达十三种，是这五类中最多的，由此可见在三四千年前的商周时代，中国的饮酒文化就已如此繁盛。而那个时候的酒正是我们今天所饮用黄酒的前身。

陈列的酒器

　　这是在中国黄酒博物馆里所陈列的酒器之一。

陈列的酒器

　　据说在商代由于饮酒成风，中国的酒器也达到前所未有的繁荣。因此，当时的职业中还出现了“长勺氏”和“尾勺氏”这两种专门以制作酒器为生的氏族。

陈列的酒器

　　当然，除了青铜器之外，展厅里还有更高大上的金酒杯。

　　二、近代沧桑磨砺、绵延不断的制酒历史

制作过程

　　博物馆里的雕像生动形象地展示了黄酒的制作过程。

《女儿红》片场

　　非常凑巧的是，以黄酒业界女性磨砺成长和传承民族精神为主线的长篇电视连续剧《女儿红》选址在黄酒博物馆附近的片场开拍。该剧由李三林执导；知名专业军旅作家、剧作家刘克中和中央戏剧学院倪骏编剧；王力可、沈泰、王庆祥、刘威、陈逸恒等主演。

《女儿红》片场

　　走进片场，可以看出绍兴黄酒的蒸煮、加曲配料、发酵、压榨、装存等制作过程。

《女儿红》片场

　　这里有个大的灶台，应该就是蒸煮环节所用吧？

酿酒工人

　　那么话说回来，女儿红是绍兴传统名酒，黄酒的一种。那么，为什么会叫女儿红呢？原来在古代，女儿红寄托了父亲对女儿深深的父爱。

《女儿红》片场

　　在那时，女儿红是江南富庶人家生女嫁女必备之物。女儿出生时，父亲用三亩田的糯谷酿成三坛女儿红，仔细装坛封口深埋于后院桂花树下，把大海般深深的父爱连同这酒一起珍藏起来。

《女儿红》片场

　　当女儿一天天长大时，父亲会在桂花树下踱步，慢慢将爱透过脚下的力量传递到酒里。

《女儿红》片场

　　当女儿十八岁出嫁之时，父亲再将酒从树下挖出，作为陪嫁贺礼，随婚轿送到男方家中。再从坛中舀出头三碗酒，分别呈献给女儿的公公、亲生父亲以及丈夫，寓意祈盼人寿安康，家运昌盛。

来自台湾的@大愛麗絲王翎芳老师

　　听着如此婉约的江南故事，想着女儿红所透出一个平凡的父亲对女儿18年的浓浓关爱，同行的朋友均一阵唏嘘。来自台湾的大愛麗絲王翎芳老师还饶有兴趣地手拿两罐女儿红，在《女儿红》的片场留念。

　　三、现代的绍兴黄酒

巨大的黄酒罐

　　在黄酒博物馆里有一个高达两三米的黄酒罐。

(网络图片)

　　别小看这黄酒瓶，那可是接受过习大大亲自检阅过的呢！

现代酿酒过程

　　在博物馆里，我们可以大致了解现代黄酒制作的全过程。工作人员在现场还给我们看了看发酵的情况。

现代酿酒过程

　　老伯亲手送上一小杯新鲜出炉的酒糟，味道相当不错，不过酒精浓度似乎也不低呢！

酒窖现场

　　到黄酒博物馆负一层参观，可见酒窖现场。

酒窖现场

　　这些酒罐上挂有铭牌，详细记录封装时间、重量和保管期限。

绍兴黄酒

　　然后，(在省略若干步骤之后)绍兴黄酒就这样摆上桌啦！

品酒

　　主持人教我们怎么品酒。

元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒

　　原来，黄酒也会因为酒精浓度、甜度不同而分为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒等四种。其中元红酒的酒精浓度最高，而香雪酒最甜，适合不同口味的人群。加饭酒是绍兴当地人最常喝的一种。

包装

　　不同的酒，会配上不同的包装。

下酒小吃

　　按照当地的习惯，也会配上不同的小吃下酒。

古越龙山

　　黄酒酒精含量低于20%，一般在15%-16%之间。适当饮用有和血、行气等保健功效。而从今天开始，饮用黄酒更多了一层含义，因为它意味着白宫国宴的礼遇。

　　不过，还是不要忘记了，饮酒后千万不能开车！

　　TIPS:

　　如何去：乘高铁到绍兴北站下车，步行450米到柘林小区站乘158路在灵芝镇政府站下车，换乘51路在上城北桥站下车。

　　联系我：微博：天外飞熊，微信号 feixg_

（图文来源：@天外飞熊）